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传统灌汤包的制作方法介绍在家就可以享受广式小点

2020-02-27

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灌汤包好吃不是没有道理的,无论是它的外皮还是内馅都非常讲究,尤其是内馅的肉冻,是整个汤包的精髓。

今天就来向大家介绍一种传统的灌汤包制作方法。

灌汤包的内馅重要之处在于皮冻,这是由一些高胶原蛋白的食材制作而成的。

通常选用的多是猪皮,例如猪蹄的外皮,还有鸡爪这一类的食材。

鸡爪便宜易买,这次我们将介绍用鸡爪制作皮冻的灌汤包。

皮冻做法如下:将一斤洗净的鸡爪在锅内加水煮开去杂质,再洗净。

加入一升左右的清水和毫升的料酒,用大火煮开再转小火沸腾一小时,煮熟、溶胶、去腥味。

完毕后,你能够很容易地将肉从鸡骨头上剔下来,这时的汤头里满是我们需要的胶原蛋白。

只取用汤,在其中加入盐、味精调味,静置放凉后在冰箱中冷藏一晚上,我们需要的皮冻就做好了。

接下来是面皮,我们准备克的面粉,加入克的冷水和面,揉好后包上保鲜膜醒面至少半个小时,让面团充分松弛。

调肉馅:准备猪肉克,搅碎与克的虾仁混合在一起。

灌汤包好吃不是没有道理的,无论是它的外皮还是内馅都非常讲究,尤其是内馅的肉冻,是整个汤包的精髓。

今天就来向大家介绍一种传统的灌汤包制作方法。

由于准备的皮冻的量是很足的,这里可以根据面皮的大小和自己喜欢的汤汁量,来控制皮冻的量。

这里大约使用克的皮冻,皮冻如果太稀,在包裹的时候会有困难,尽量让汤汁浓稠一些。

主料混好之后,加入生抽调味,老抽调色,适当的料酒,糖和盐,再加入姜末和葱末去腥增鲜。

最后,将面团分成等量小面块,擀成中间厚周围薄的外皮将肉馅和皮冻包入。

(将肉馅适当冷冻二三十分钟可以方便包裹。

)上锅蒸十五分钟左右再关火焖个分钟就可以食用了!但是需要注意的是,汤包内部汤汁温度很高,要小心烫嘴。

传统灌汤包的制作方法介绍在家就可以享受广式小点

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