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优质烧腊怎么选 消费者购买记住查“两标”

2020-02-28

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没有添加色素的烧鹅脖子颜色比较淡。

文广州日报记者周文吉图广州日报记者龙成通本报日前报道“佛山黑烧腊潜入广州”后,引起了巨大反响。

作为广东最有地方特色的食品,烧腊有着悠久的生产历史,那么究竟正规的烧腊是如何生产出来的呢?该如何分别优质和劣质烧腊呢?记者探访正规的烧腊生产车间,并请教多年老师傅,手把手教您挑选烧腊。

探秘:正规烧腊是怎么生产的?日前,记者走进佛山正规的烧腊食品加工中心,探秘正规烧腊的制作流程。

首先,烧腊企业负责人特意提出要穿工作服,还需要到紫外线消毒,如果需要触碰烧腊还得带戴上手套。

在南海罗村食品集中加工中心的豪记烧腊生产车间里,每个生产工序都有明确标示,位师傅穿着统一服装和手套工作。

“粗加工就是清洗家禽内脏、然后通过传递口到腌制间,再给烧制的肉品浇上麦芽糖,接着送到晾干间,用空调和风扇将烧腊晾干,大约要花个小时。

”烧腊负责人孙泽豪介绍。

烧制间是整个生产车间占地面积最大的,有两个柜式燃气旋转烧烤炉,上面有几十个小按钮,用于调控温度,烧腊进出还留有窗口。

通过这个窗口可以看到烧制情况,里面的火候等等。

烧制完成后,要送到冷却间让烧腊温度降下来,约分钟左右,接着送到包装间。

在里面有几个大不锈钢箱,里面可以悬挂烧腊。

最后大铁箱被抬到专门的烧腊运输车上,直接运到市场。

挑选:“望闻问切”最直观烧腊最讲究的就是原料,黑心作坊为了利润,将成本降到最低,往往会在原料环节里面做“手脚”,比如死鹅、死鸭。

孙泽豪称“如果原料不好,肉里面会有一点淤黑,有些会有点渗血。

”除外观方面,口感最容易辨别,品质好的烧腊肉质鲜美,吃起来特别香。

“品质好的烧腊,通常色泽没有那么鲜艳。

没有添加色素的烧腊颜色是荔枝黄,而且局部有点暗色是正常的。

”孙泽豪还教了一个小方法:买烧腊看烧鸭、烧鹅的脖子、翅膀最下面以及两侧大腿,颜色淡是正常的,因为这些位置不容易上色。

“如果这些位置是颜色很深,说明烧腊添加了色素。

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