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腊鱼腊肉怎么吃 窍门-避免油煎,水煮后再烹调

2020-03-16

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冬至一过,很多市民都开始腌制腊鱼腊肉。但也有市民担心,虽然爱吃这些腊货,但每次不敢吃多,怕影响身体健康。腊鱼、腊肉究竟怎么吃才健康呢?昨天,市食品药品监管局专家谭宏艳说,随着食品健康知识的普及,市民都知道腊肉之类的食品,因为含有一定量的亚硝酸盐,吃多了对身体不好。她说,市民不妨掌握一些食用窍门。如腊鱼腊肉是用盐腌制,再经晾晒而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸。此外,腊肉不可餐餐吃、天天吃,食用腊肉应同时多吃富含维、维、维的食物,如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等,可一定程度上抑制亚硝胺合成。在烹饪方式上,也要避免油煎,最好水煮后再烹调。谭宏艳提醒,腌鱼肉、香肠要晒干,放在室外一两个月,然后再放入冰箱冷藏。头年年底腌制的鱼肉,到第二年夏天之前食用为宜,不能存放过久。至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等,为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要,有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂,在挑选时应尤为注意,不要选择“太漂亮”的腊货。(记者邵澜通讯员谭宏艳周玮婧)

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